" Faites une incision pres des pattes dans la partie
VIANDESPOISSONS, CRUSTACES,Durée de conservation en mois
souple du ventre pour la vider.
" Coupez la viande en morceaux (quantité" Emballez entierement avec du papier polyéthylene.COQUILLES ST-JACQUESPoissons maigres
consommée par votre famille en un repas. Evitez
" Congelez.POISSONSmerlan, cabillaud, lieu3 a 4
de faire des paquets supérieurs a 2 kg).
" Dégraissez et désossez pour obtenir un gain deRemarque: il est nécessaire de nettoyer laEcaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranchesPoissons gras
volaille avant de la congeler.
place de 25 a 30%.(gros poissons).Thon, maquereau, saumon, fruite de1 a 2
" Ne pas saler, ajoutez quelques épices siDécongélationmer
nécessaire (attention: apres congélation de laEmballez le poisson entier ou en tranches séparément
" Les volailles seront cuites directement sanset congelez immédiatement.Crustacés
viande, poivre plus fort, curry fade, noix dedécongélation.langouste, homard, crabe, etc5 a 6
muscade trop forte, paprika et céleri prennent unCRUSTACES
gout tres désagréable)." Prévoyez un temps de 15 a 20 minutesCoquilles St-Jacques2
supplémentaire selon la grosseur.Langoustes - homards - crabes:
" Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier" Si vous désirez effectuer une décongélation avantPour avoir un meilleur décollement de la chair au
cellophane.cuisson: Placez la volaille a décongeler aumoment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.PRODUITS LAITIERS, PLATS
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouRefroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
" Congelez la viande des que possible.dans le four a micro-ondes (se reporter aux tempsrapidement possible.CUISINES, BOULANGERIE,
" La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,indiqués dans la notice dutilisation du four ou dansGATEAUX, TARTES ET TOURTES,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longuele livre de recettes).Crevettes grises ou roses:CREMES GLACEES
conservation, il est préférable dutiliser les moyensCongelez-les fraîches, crues, sans préparation
traditionnels (conserves stérilisées) car laPRODUITS LAITIERS
Durée de conservation en moisspéciale.
charcuterie rancit doucement au congélateur alors" Battez les jaunes dSufs, ajoutez 1/2 cuillere a café
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifientABATS4Moules:de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 jaunes
en conserves stérilisées.
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-lesselon utilisation.
DécongélationBRUF:et laissez-les refroidir." Mettez les blancs dans de petits récipients.
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
Viande crueEmballez-les et congelez-les." Battez la creme fraîche et congelez.
Cru en sauce, Côtes8 a 12
" Décongélation de quelques heures a 24 heuresCuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3Filtrez leau et congelez-la a part." Beurre et fromage a pâte molle seront emballés
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,dans du papier daluminium.
COQUILLES ST-JACQUES:
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un fourCHARCUTERIE2 a 3Décongélation
a micro-ondes (se reporter aux temps indiquésOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
dans la notice dutilisation du four ou dans le livreGROS GIBIER4 a 5les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateauDans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures.Vérifiez
de recettes).(*) et emballez-les apres congélation.létat de décongélation avant lutilisation.
MOUTON:
" Cuisson directe sans décongélation pour le beufCôtes, Gigot9Remarques:.
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps deDécongélation
Colliers en sauce, Hauts de côtes2" Les yaourts se séparent et ne sont pas
cuisson un peu plus long pour la décongélation etPoissons:satisfaisants.
vérifiez la cuisson.PORC4 a 5" sans décongélation: directement a la cuisson,
Viande cuite:court-bouillon, au four ou a la poele.II nest pas dangereux de les consommer mais la
VEAU:consistance est abîmée.
" Décongélation de quelques heures a 24 heures" au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
Rôti, Côtes, tendrons6" Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile se
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandesPaupiettes2a 24 heures selon grosseur.sépare du jaune dSuf.
cuites a consommer froides ou tres rapidement au" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
four a micro-ondes (se reporter aux temps indIquésGIBIER-VOLAILLESindiqués dans la notice dutilisation du four ou dansPLATS CUISINES
dans la notice dutilisation du four ou dans le livrele livre de recettes)." Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Poulets10 a 12
de recettes).Poules8 a 10Crustacés:" Prévoyez des portions correspondant au nombre
" Réchauffez les viandes cuites en saucede personnes de votre famille.
Canards5 a 6" sans décongélation: directement au court-bouillon.
directement sans décongélation." Emballez.
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6" au réfrigérateur: quelques heures pour les
GIBIERS ET VOLAILLESOies4crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.Décongélation
" Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesGibier a plumes3 a 4" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps" Réchauffez doucement dans un plat.
viandes.indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans" Couvrez.
LAPIN6le livre de recettes).
" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes." Remuez les aliments tels que soupes, potages et
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelques" Utilisation directe en plats cuisinés pour lesviandes en sauce.
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
minutes.Remarque:
" Plumez-la (de la queue aux ailes).
" La décongélation peut seffectuer dans un four a
" Ne déchirez surtout pas la peau.micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dans
" Brulez sur une flamme les plumes restantes.la notice dutilisation du four ou livre de recettes).
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